O mais famoso dos queijos franceses, e talvez mesmo de todos os queijos, o camembert, é muito mais variado do que se pensa. O processo de cura pode dar queijos muito diferentes, como este camembert feito com calvados.
Que queijo tão curioso este. Algures perdido no supermercado onde eu tinha os meus costumes, estava lá este camembert. Peço desculpa a todos os grandes especialistas do queijo francês, mas eu pensava na altura que os camemberts eram divididos em duas famílias: os feitos com leite cru com o selo de qualidade DOP e os camemberts industriais, feitos com leite pasteurizado.
Mal sabia eu que havia uma infinidade de outros camemberts, que valem todos a pena de provar!
Queijo com leite cru de vaca microfiltrado
Após uma boa refeição, abro a embalagem deste queijo original. O seu aspecto exterior pode surpreender: o queijo está completamente encoberto de pão ralado. O seu bom cheiro a camembert deixa pensar o melhor em termos gustativos. Sabendo que o cheiro é meio caminho andado para um grande sabor!
Claro está, não estou a brincar, é óbvio que se desmaiar só com o cheiro a queijo, é melhor olhar para outros queijos, e habituar-se aos poucos a estes cheiros e sabores. Provando o queijo, está tudo confirmado: ele é mesmo bom, o calvados trazendo mesmo uma mais-valia ao camembert.
Para chegar a este resultado, a sua produtora, a empresa Isigny-Sainte-Mère, utiliza leite microfiltrado. Este leite não é cozido. Em vez disso, é filtrado por uma membrana, retirando-lhe as bactérias. O resultado é um leite quase tão bom como o leite cru, dizem os especialistas.
De qualquer forma, este procedimento não permite ao queijo requerer a Denominação de Origem Protegida. Não faz mal, desde que ele seja bom. E de facto, o seu ligeiro sabor a maçã devido ao calvados, o seu sabor forte a queijo fazem dele um produto inimitável.
O Calvados, uma bebida, mas também uma região da Normandia
Toda a gente sabe, ou devia saber, que a Normandia é uma grande terra de queijos. Deve-se a dois factos, no meu entender: a riqueza e qualidade das suas pastagens, e à sua proximidade com Paris. Parecendo que não, a grande popularização dos seus queijos foi simplificada, porque era simples para a Normandia vender os seus queijos em Paris.
O Calvados é uma região da Normandia, junta ao mar. Lá produz-se a bebida calvados, uma agua-ardente feita pela destilação de cidra. Isigny-sur-Mer, a vila onde é produzido este queijo fica, claro está, no Calvados. Combinar o queijo com a bebida parecia lógico, principalmente quando o resultado final é fantástico.
Ainda não tive a sorte de provar este queijo na sua versão “fermier”, exclusivamente com leite cru e pão ralado mais finamente, feito por pequenos produtores.
O que comer e beber com o camembert amadurecido em Calvados
Posso dizer que para mim, um pão baguette fresco e água chegam-me perfeitamente. Mas sugeriram-me provar um vinho do país da Sainte-Baume. Porque não. Aqueles que preferem um vinho da mesma terra, é mais complicado, já que existe poucos vinhos da Normandie. Talvez um tinto da Normandie, mas estes vinhos são raros, sendo a produção ainda reduzida.
Para se comer, este camembert não precisa de companhia: posto ao forno, o pão ralado fica estaladiço, e derretido no pão é uma pura delícia. Como a maioria dos queijos, existe uma altura do ano em que ele é melhor: de Março a Novembro.
Onde comprar
Encontrar este queijo em Portugal parece-me complicado. Eu nunca vi. Mas, o que me dá esperanças, é o facto de ter encontrado manteiga da empresa mãe, e até mesmo outro queijo famoso e DOP da Isigny-Sainte-Mère no Leclerc de Valongo. Talvez um dia encontremos este queijo também! Por enquanto, para os mais desesperados, existe sempre a possibilidade de comprar na Internet. E dar um certo cheirinho à caixa de correio…
